● 先ずは、作った「だし」を温めておきます。

● 新鮮な卵を１つひとつ、こばちに割って入れて点検し、ボールに移します。
　この段階で、油を引いたなべ(銅製）は火にかけておきます。

● ボールの中の卵に、温めておいた「だし」を入れて、素早くかき混ぜます。この時、菜箸はボールの底に箸付けしたまま、箸を浮かさずにかき混ぜます。泡立ちするほどかき混ぜると、卵の弾力性が無くなってしまいます。

● 出来上がった卵汁は３回に分けて、順次なべに入れます。
　先ず、全開の火力でスタンバイしていたなべ(十分に油が引かれた)に、卵汁3分１を入れ、卵のぶくぶく面を菜箸でつぶしながら広げて焼き、なべの向こう側から手前に３回程度、折りたたむように巻き込みます。

● 手前で長方形に焼き上がったがった卵は、菜箸で向こう側の端にずらします。次の卵汁の投入に備えてナベに油を引きます。

● 次に、もう３分の１の卵汁を平らに流し込んで、さっき焼いた卵の両端と真ん中にに菜箸を差込ながら、卵を行き渡らせます。そしてなべの向こう側から先ほどのように３回折り重ねながら手前に巻き込みます。

● 残ったもう３分の１の卵汁を、同じように繰り返し焼きます。フタで形を整えて、焼き目をつけて出来上がりです。調理時間は約３分位です。

■ 特徴は、強火でたっぷりのだしを上手く抱き込むことにより、焼きたてはもちろん、冷めてもしっとりとした味わいと風味があります。